“荷包卿鱼”的制作方法如下：

　　主料和辅料一活鲫鱼1条约350克，净猪五花肉200克，绍酒25克了酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（葱花、姜末、清水调成）15克，湿淀粉10克。

　　制作技艺—一

　　1．先把鲫鱼鳞、鳃清除干净，从脊背上剖，开，取出内脏，清洗干净。

　　2．猪五花肉剁咸肉末，放进碗里，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几JI，然后拌上酱油稍腌。

　　3．炒锅置火上，下猪油50克，烧到七八成热，将鲫鱼放锅里，把鲫鱼两面煎黄，放进葱结、姜片，煸出香味，放绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克用睚火烧开，把锅盖盖上，改用小火焖20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，下熟猪肉25克，放上葱段，起锅装盘即成。