在家就能制作美味又营养的烤鞭子鱼和鱼冻。

　　烤辫子鱼

　　主料：净辫子鱼600克。

　　调料：油50克，料酒1 5克，酱油1 5克，味素2克，汤250克，精盐、明油、葱、姜各适量。

　　制作： 1．将鱼刮鳞、去头、鳃和内脏，剁去鳍、尾，洗净。在鱼身两侧每隔1厘米剞上斜直刀。葱切条，姜切片。

　　2．将鱼用适量盐腌渍10分钟后，摆入烤盘，加调料和汤150克，淋上油，放进烤炉内烤。边烤边用勺将余下汤浇鱼身上。烤约20分钟鱼呈金黄色熟时，取出，拣去葱，姜，装盘内，浇上适量烤汁即成。

　　特点：色泽金红，清香、鲜嫩。

　　鱼冻

　　主料：新鲜辫子鱼500克。

　　配料：猪皮150克。

　　调料：料酒25克，味素5克，葱段、姜块、精盐、花椒、大料、小茴香、桂皮各适量。

　　制作： 1．将鱼刮鳞、剁去头，除去内脏洗净。葱、姜拍松。花椒、大料、小茴香、桂皮用洁布包扎成袋。猪皮刮洗干净切成块。

　　2．将鱼装盆内，上屉用旺火蒸熟，取出，剔去鱼刺，把鱼肉装盘内。

　　3．将猪皮放锅内，加水600克、葱段，姜块和五香料袋，用旺火烧沸。再改用小火炖至猪皮酥烂。捞出猪皮、葱、姜和五香料袋。烧沸汤汁，清除浮沫，用纱布滤去渣滓，倒入鱼肉盘内，让其自然冷却成冻（或凉后放冰箱）。切块装盘。带调味汁上桌。

　　特点：白色，清鲜，凉爽。