豆腐酿青椒、酿豆腐角和脆炸豆腐块的做法介绍：

　　豆腐酿青椒

　　用料：

　　豆腐2块，青椒8只，甘笋、冬菇、竹笋，剁碎牛肉、盐、胡椒粉、豆粉各适量。

　　制法：

　　(1)将甘笋、竹笋、冬菇分别清洗处理后切碎，然后和剁碎牛肉一起放入锅中爆熟取出候凉，加盐、胡椒粉、豆粉和捣烂的豆腐，搅拌做成馅料。

　　(2)青椒从蒂部横切开，取出椒籽，往内腔撒一层豆粉，把馅料酿入，放入油锅中炸10分钟即成。

　　特点：

　　香辣可口，味鲜开胃。

　　酿豆腐角

　　用料：

　　豆腐6块，剁碎猪肉50克，笋肉25克，油，生抽，麻油、糖、豆粉、味精，酒、盐、葱、上汤各适量。

　　制法：

　　(1)猪肉加盐、生抽、葱茸、麻油搅拌均匀备用。

　　(2)将豆腐对切开，放在洁净布上，挤成圆片，把猪肉平均填入豆腐片内，再挤成三角形，摆入碟内。

　　(3)起油锅，把酿好的豆腐角逐个炸成呈金黄色，取出。

　　(4)另起油锅，下葱茸，把酒，生抽、上汤、豆粉水放入油锅打芡，下豆腐角加笋片轻轻兜匀，最后加糖、味精调味，即可上碟。

　　特点：

　　滑嫩可口，大众口味。

　　脆炸豆腐块

　　用料：

　　豆腐4块，青豆、豆豉、鲜蘑菇、虾米、火腿、油，盐、味精、糖、王果粉、生粉、面粉、豆粉、牛油、牛奶、上汤、鸡蛋、发酵粉各适量。

　　制法：

　　(1)将豆腐捣烂，青豆、豆豉、鲜蘑菇、虾米、火腿分别剁茸。

　　(2)将面粉、豆粉、发酵粉、生油一起放入碗内，用水调成浆。

　　(3)烧热油锅，放入上汤、豆腐，加入牛油，生粉用水调开后慢慢倒入锅内，不停地推匀，随即把鸡蛋液倒入，并加入其余茸料，搞匀成糊状，盛起，待冷却后切成长方块，逐块拖上粉浆，放入油锅炸脆即成。

　　特点：

　　外脆里嫩，清口奶香。