蚬子，身体左右侧扁而对称，外具两壳，贝壳膨胀，坚厚。外形呈卵圆形，壳外表一般多呈杂色、灰白色或黄色；有的具带状花纹或褐斑点。蚬子种类繁多，北方习以把“蛤籽”“杂色蛤籽”统称“蚬子”或叫“蛤”。蚬子肉味鲜美，营养价值高。沿海除煮食、取肉烹制菜肴外，也可煮熟晒干。

　　炒苜蓿蚬仁

　　主料：鲜蚬肉1 00克，鸡蛋3个。

　　调料：油35克，精盐、汤、葱花、椒油各适量。

　　制作： 1．将鸡蛋打入碗内，加盐、汤、葱花用筷子搅开，然后倒入用沸水烫熟的蚬仁，搅拌均匀。

　　2．勺内加油，油热时，把蛋汤倒入勺中，用手勺不断推炒。炒至蛋汤包住蚬仁成形时，淋入椒油即成。

　　特点：色泽金黄，清鲜香嫩。

　　爆炒原壳蚬子

　　主料：鲜活黄蛤500克。

　　调料：油35克，精盐、葱花、姜米、椒油各适量。

　　制作： 1．将黄蛤放入盆中加入清水（以没过蛤为宜）加适量盐，浸养3-5小时，让其吐净腹内的沙。清水洗净。

　　2．勺内加油，油热用葱姜烹锅，放入黄蛤用旺火煸炒。炒至蛤的鲜液流出时，加盐、椒油快速翻炒。炒至蛤壳张开，汁收干时盛入盘中即成。

　　特点：原壳上桌，色泽黄润，原汁原味，清鲜嫩，是佐酒海鲜经济小菜。